nép trái điều lấy nhích bắt chứa ra chum nhằm lắng yên ổn cho lên men nhờ cậy tác cồn cụm từ cạc vây khuẩn sẵn giàu phương diện trong suốt quả điều. chấm dứt quá đệ lên men hoẵng bác cất trong suốt cạc bình bác bỏ cất thu được sản phẩm gọi thằng là Arrack, chưng cất tiếp chuyện Arrack sẽ thu thắng Fenni nhiều hăng tầm rượu là 25 độ. Ủ tiếp kiến Fenni trong áo quan gỗ đựng rượu thêm một thời gian rồi mới đưa tiễn sử dụng thì Fenni nhiều chất cây ngon hơn.
Nếu nồng dạo mức nhách bắt là 10.5 dạo Brix, nhát quá trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thu xuể cư trú lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. giả dụ lấy 8 ly rượu nà tiễn đưa chưng cất thắng thâu đặng 1 lít rượu bạo thời ngụ cây rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học ngữ rượu Fenni điều sinh sản ở Goa kè bác bỏ cất hoa học hẵng đặt ít vày Naronha (1973).
Những thông số kỹ kể cần để ý:
- hăng lóng xịch nép tã lót tặng lên men ( lóng Brix)
- tuyển lựa loại và ối lượng men thuần chủng cần đeo ra
- cạc điều kiện phắt pH, nhiệt tầng, thời gian sục khí nhằm biếu quá trình lên men đạt kết trái thắng nhất
- thời gian ủ rượu cần thiết sau lát chưng cất ra đặt loại quăng quật cạc vách phần nhiều hại đang có mặt ở trong rượu như aldehyd, rượu cao phân tử.
Bảng - Thành phần hóa học mực tàu rượu Brandy điều
| vách phần | G/100 lít rượu nhẵn đối |
| Rượu Etylic | 42.85 |
| Axit phăng hơi như axit Acetic | 12.28 |
| Este như Ethyl Acetat | 55.97 |
| Aldehyd như acetaldehyd | 18.28 |
| Rượu bậc cao | 149.79 |
| Furfural | 3.22 |
| Đồng | 1.04 |
Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 phanh trích dẫn vì Phạm Văn vốn liếng.
Bảng - sánh so chồng cây rượu điều với Wishky và Rhum
| Chỉ ăn tiêu | tiêu xài chuẩn mực chất cây quốc tế | chất lượng rượu điều | ||
| Whisky | Rhum | Liquor | Fenni | |
| chồng cứng tổng số mệnh (% coi trọng cây/ thể tích tụ) | 0.2 max | - | 0.057 | 0.009 |
| Tro (% tôn trọng cây/ thể tích trữ) | 0.02 max | - | 0.017 | 0.009 |
| Axit dận hơi như axit acetic (g/100 lít rượu nhẵn đối) | 20 - 100 | 100 max | 9.93 | 15.2 |
| Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu ráo trọi đối xử) | 8 ta | 10 min | 140.8 | 97.3 |
| Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu tuyệt trần đối) | 30 - 300 | 300 max | 115 | 78.5 |
| Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu tót vời đối) | 45 max | 45 max | 23.9 | 24.8 |
| Furfural (g/ 100 lít rượu ráo trọi đối xử) | 12 | 12 max | Nil | Nil |
| Đồng (ppm) | 10 max | 10 max | 3 | 3 |
| tìm rượu (tìm UP) | 25 | 25 | 24 | 24 |
Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments